Update doc install for docker/docker compose and update makefile to use new way of callign docker compose

Makefile

@@ -23,18 +23,18 @@ help: ## Prints this help
 
 clean: ## Nettoie et éteint le projet
 	@rm -rf public/*
-	@docker-compose down # stop + rm
+	@docker compose down # stop + rm
 
 docker.up: ## Démarre simplement la stack
-	@docker-compose up -d # create + start en daemon
+	@docker compose up -d # create + start en daemon
 
 docker.pull: ## Récupère la dernière image
-	-@docker-compose pull
+	-@docker compose pull
 
 dev: clean docker.pull docker.up ## Démarre la génération de document en mode développement
 
 TARGET_DIR=${COMMAND_ARGS}
 export TARGET_DIR
 generate.pdf: ## Génère le pdf du document donné (make generate.pdf TARGET_DIR=ri)
-	@docker-compose run --rm -e SPI_FORMAT=pdf -e SPI_WATCH=false -e "MULTIPLE_TARGET=${TARGET_DIR}" pandoc
+	@docker compose run --rm -e SPI_FORMAT=pdf -e SPI_WATCH=false -e "MULTIPLE_TARGET=${TARGET_DIR}" pandoc